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谷类若在适宜条件下长期贮存，营养变化不大。贮存期间，谷物仍然进行呼吸和代谢活动，吸收氧气生成---和水，并产生能量。贮存条件及谷类所含水分与营养素损失有关。当谷类所含水分较高或贮存环境温、湿度较高时，谷物内酶的活性增强，加速呼吸作用，使谷粒---，导致---生长，后使谷类的蛋白质、脂肪、碳水化合物发生分解，分解产物堆积可导致谷类发生霉变，丧失营养价值。因此谷类应贮存在通风、干燥、阴凉、避光的场所，---熏蒸杀虫剂，同时还要注意控制---和昆虫的生长，减少氧气和日光对营养素的破坏，提倡带皮保存。 [3]

俗称黑糯，义名糯，其营养价值---，是近年来---盛行。黑米的米皮紫黑，而内质洁白，熟后色泽薪艳，紫中透红，味道香美，营养丰富。据营养分析，---，黑米含蛋白质约9．4%，其必需基酸如赖氨酸、色氨 酸，膳食纤维，---b，、---b：等均高于其它稻米。此外，---用途，黑米还具有---的---价值。现代医学研究表明，黑米具有补中、暖脾止虚、---、收 身等功效；常食黑米能使---细嫩，乌发回春，体质增强，是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品。